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煮饼_百度百科

时间:2019-08-07 03:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  [zhǔ bǐng]

  煮饼是风行于山西省闻喜县,安徽省凤阳县等地的保守名点。煮饼在明末就已出名气。从清朝嘉庆年间至抗日和平前的300年间,闻喜煮饼畅销中国各地地。

  山西的名吃闻喜煮饼,大师早已很是熟悉,它有着“饼点之王”的佳誉。晋南一带大多处所都喜好吃煮饼,煮饼外裹一层芝麻,滚圆状。将芝麻团掰开,便显露外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝。养分丰硕,酥沙不皮,甜而不腻,久不变质,越嚼越香。

  面粉,白糖,红糖,蜂蜜

  山西小吃,安徽小吃

  煮饼在明末就已出名气。从清朝嘉庆年间至抗日和平前的300年间,闻喜煮饼不只畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原、运城、 芮城等内地城市,并且闻名于上海、广州、海南等地。晋南的一些县城和大集镇,一般运营食物的店里,都挂着“闻喜煮饼”的幌子,作为招徕顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤单者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看朋友”的字句,可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼形似圆月,因为外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。掰开两半,外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝,吃到嘴里,酥沙松软,不皮不粘,甜而不腻,食后回味,有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老小皆宜的一种公共食物,在双合成等饼店都很常见。

  “饼”字由来已久,《说文》曰:“饼,面糍也,,从食,并声。”周礼祭太牢,此中有种祭品叫“牢丸”,就是用面做的圆形食物。这大要是饼的最早记录。山西的饼食,同面条、花馍等面食一样出名,汗青长久,品种繁多,食用遍及,有烤制、烙制、炒制、还有水煮、油炸等多种制造方式。在山西,东到娘子关,西到黄河滨,南到风陵渡,北至雁门关,不管你是在宾馆饭馆的筵席上,仍是集市庙会的吃摊上,以及通俗人家的餐桌上,都能经常见到饼食的踪迹。若是说,到山西而没品尝山西的面条、没吃过山西醋等于没到过山西的话,那么到了山西,不吃吃山西的饼,同样也不克不及不说是一种可惜。

  面粉1400克,白糖300克,红糖220克,蜂蜜550克,香油400克(实耗),饴糖1100克,芝麻仁650克,苏打粉10克,清水少许(上述原料可制煮饼约5千克)。

  1.煮饼瓤:先将1100克面粉上笼蒸熟,晾干,搓碎,再掺入饴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、红糖220克、少许清水、苏打粉及残剩的生面粉300克,将上述原料搓揉成面团(软硬如蒸馍面团)。

  2.油煮:锅上火插手香油约1000克,油热背工揪面剂,揉成鸽蛋大的圆球,放铁丝笊篱内在水里蘸一下(可防止煮饼脱皮裂痕),沥干水分,投入油锅中,中火炸约3分钟摆布,待其外皮呈枣红色时捞出。

  3.滚汁:另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、饴糖600克熬制10分钟,待能拉起长丝则蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟(为使蜜汁渗入煮饼内),然后捞出放入熟芝麻仁中翻腾,待芝麻仁粘匀后,煮饼即成。

  这里引见三种山西饼食——红脸烧饼太谷饼闻喜饼。

  闻喜煮饼为山西省处所保守名食。闻喜是地名,古为河东郡左邑。西汉元鼎六年(公元前111),汉武帝刘彻巡幸河南缑氏,路过左邑桐乡,闻平定南越捷报,遂乘兴改桐乡为闻喜,沿用至今。“闻喜煮饼”并非用水煮过,而是一种油炸点心。汉魏六朝时统称为饼的品种确实有所谓“汤饼”,后称“煮饼”。汤饼其实就是我们今天说的“面片汤”,后来成长成为我们此刻吃的面条。闻喜煮饼是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖类等多种优良原料配制而成,工艺精深,需经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。其成品形如圆月,色泽月白,条理分明,酥松苦涩,存放百日色香味不变。自古就以“苦涩可口,酥沙不腻”闻名,色、香、味俱佳,蜚声海内,曾被列为贡品。

  相传说风闻喜煮饼在陈旧的左邑已有三百多年汗青。据记录,煮饼在明末就已出名气,远销天津、北京、西安、济南、开封、太原、成都、广州等大城市,闻名全国。在陕甘宁等省的一些边陲重镇,煮饼更是久享盛誉。晋中市南的一些县城和大集镇,一般运营杂货的店肆皆挂有“闻喜煮饼“的幌子,作为招徕顾客的名牌。汗青上闻吉城内的“诚意祥”号所制煮饼尤为出众,且最出名气。鲁迅先生在小说《孤单者》中,也写有“我提着两包闻喜产的煮饼去看朋友”字句,可见闻喜煮饼确实名不虚传。

  此刻,闻喜煮饼曾经开辟出新口胃,包罗绿豆味、红豆味,杏仁味、枣泥味……

  口胃多,养分棒!

  闻喜煮饼,酥沙不皮,甜而不腻,久不变质,越嚼越香,是居家旅游,捐赠亲朋的最佳选择!

  襄垣,古治韩州,故又称古韩。此地汗青长久,风味食物浩繁,此中有一种面饼的名字很出格,叫“红脸烧饼”。传说东汉末年,山西解州出生的关云长因路见不服,失手打死恶棍,怕吃讼事,逃往河北逐州。关云长半途路过襄垣县亭,走得又累又饿,正都雅见一家烧饼铺,赶紧上前,也不多说,便一口吻吃了10个。算账时关云长才说身上没钱,让店东给他记上账,日后必然偿还。店东宋二吾不干,扯住关云长的衣领不让他走。三推两搡,关云长也恼羞成怒,二人便厮打起来。这宋二吾咽不下这口氯,恨死了这个“红脸大汉”。怎样出这口吻呢?他还真有主见——将烧饼的反面抹上一层糖色,烤出的烧饼即成枣红色,意义是要把这个红脸大汉放在火炉上烤。泛泛他做的烧饼可不是如许的,改了之后,老顾客就部他,为什么烧饼改样啦?这烧饼叫什么名啊?他就把本人碰着的窝苦衷给人家学说一遍。别说,悔改之后的烧饼还真比本来的好吃,再加上有这么个故事,买这种烧饼的人还真多。既然这烧饼打开了销路,总得有个名儿啊?他本人便给这烧饼取名叫“红脸烧饼”。

  后来,刘、关、张桃园三结义,虎牢关三英战吕布关云长过五关斩六将···最终夺得了三分全国。这时关云长留守荆州,有一天闲来无事,突然想起晚年间在襄垣赊饼打人之事,很是过意不去,赶紧派人持重金,千里迢迢前去还账,认可过失,赔礼报歉。他可不晓得本人那张“脸”曾经让人在火上烤了几多年了。 当宋二吾见到荆州来的特使,得知赠金之人就是斩文丑、劈颜良,威震华夏的关云长时,多年的怨气登时变成一腔景仰。他用这笔赠金修了座五开间高峻的店堂,请人书面通知写一块匾额:“宁记关公脸烧饼铺”。购饼者闻名而来,川流不息。

  后来,关云长大意失荆州、走麦城,身后被列入神位,各地都建了关帝庙。襄垣人生怕轰动神灵,就又把“关公脸烧饼”改为“红脸烧饼“了。

  “红脸烧饼“制造简单,原料有面粉、椒盐油、糖色水、芝麻等。将面粉放入面肥、碱面、温水和成面团,切成平均的面剂,包放椒盐油,擀成圆形,抹上糖色,撒上芝麻,刻上斑纹,贴入?上翻烤成熟即成。烧饼色泽枣红,松软苦涩,诱人食欲。

  太谷饼是太谷县保守名特食物。它是由面粉、糖油、芝麻及适量碱面和苏打比及,经和面、揉团、制剂、擀饼、粘芝麻、烘烤等工序制造而成。具有苦涩软酥,经月不坏的特点,风味独具一格。曾获处所食物优良奖章,驰誉全国。

  太谷县位于太岳山北麓,晋中盆地东北部。晚年间太谷县经商的人最多,因商而富者亦多,出名的“山西票号”也是从这里昌隆起来的。太谷北旺村有两家大财主,一家宅院修成了双喜字,另一家修成了寿字。“寿字院”就是出名的曹家大院,别名“三多堂”,距祁县乔家大院仅七公里。所谓三多指多子、多福、多寿。曹家大院占地达6468平方米,南北长98米,工具宽66米,呈“寿”字形布局。建筑气概为“挺拔、厚重、古朴”。 相传早在三百多年前的明末期间,太谷群众就起头制造“太谷饼”,尤以太谷“文成堂”所产质量很好。不外其时还不叫太谷饼,而是叫“混糖饼”。有一年中秋节,知府按例宴请各县县令,以示慰劳。上峰请客,部属哪能空动手去呀?太谷县令就带着处所名产“混糖饼”前往赴宴。不意,知府尝了当前竟然拍案叫绝,饶有兴致地问及此饼何名。太谷县灵机一动,为显示处所特色,让知府印象深刻,就回覆说叫“太谷饼”。于是“太谷饼”代替了“混糖饼”,由此而名气四方。到清末,太谷饼已远销北京、天津、西安、张家口、兰州等地,颇有声誉。

  此刻的太谷饼直径约为13厘米,厚约3厘米,薄厚平均,皮呈金黄色,粘有脱皮白芝麻。现在这一保守美点,已成为本地人民待客和国表里旅游者捐赠亲朋的佳品。

  煮饼是凤阳民间一种美食,老小皆宜,大都在晚上吃,能够算是稀饭的一种。

  先和面,将和洽的面团,赶成薄面皮,将薄面皮切成小块,大要五六公分见宽。切葱花,将切好的葱花用少许油炸至香溢,插手开水烧开后,插手面皮,再烧开即可食用。

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