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闻喜煮饼

时间:2019-08-09 06:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  闻喜煮饼是一种山西省的处所保守名点,正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县,在山西有着饼点之王的佳誉,又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。次要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月,因为外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。其外裹芝麻,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙苦涩、不皮不粘不腻,久不变质。煮饼在明末就已出名气。鲁迅先生在小说《孤单者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看朋友”的字句,可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼至今仍是老小皆宜的一种公共食物。

  [1-2]

  wen xi boiled cake

  面粉,白糖,红糖,蜂蜜,香油,饴糖

  山西面食,山西小吃

  康熙赐名说

  闻喜煮饼始于清康熙年间,至今已有三百多年的汗青。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时,闻喜官绅为驱逐圣驾,遍选名师治宴。席间,皇上感觉其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼味道奇特,余味绵长,不由喜问其名。众官宦搜刮枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上欢快,但因皇上猝然发问,不免哑口无言,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝定名的闻喜煮饼就此名声大燥并传播至今。

  闻仲始创说

  武王伐纣时,太师闻仲出征挑战,兵至古唐(山西省南部翼城一带,古称唐国),用本地的饴、面混制糖饼,当做干粮,这种有了糖饴的食物不容易坏,便于照顾,那时叫闻太师饼。汉武帝后来也多次到过此地,还把这处所更名叫了闻喜,本地这种饼也随之更名叫了闻喜饼。不外为啥叫煮饼,这跟本地的方言相关。当处所言中称油炸为煮,于是变成了闻喜煮饼。

  明末清初时,南关村任家有位四老爷,因身体略微残疾,做庄稼出不了鼎力,就在闻喜县老衙门口偏东一点,开了个小小“任记点心铺”。因为运营不善,点心铺开开停停,最终因四老爷英年早逝而封闭。

  清嘉庆年间,南关任氏家族中又出了热心办点心铺的人,在县城西大街南排购买了一座小院,一来为诚心诚意卖点心挣钱,二来爱子名叫诚意,点心铺未来可留给儿子,遂起名为“诚意点心铺”,特地零销闻喜各地的点心。

  道光年间,闻喜外出经商的人很快将闻喜煮饼这个风味奇特、包装精巧的食物推向全国各地。据《山西材料汇编》记录,清嘉庆至抗日和平前夜,闻喜煮饼远销到天津、上海、武汉、广州等地。那时晋南各县和大集镇,凡运营杂货、食物、粮油的大小商铺,差不多门前都吊挂“闻喜煮饼”的招牌,此中虽有自行加工的冒牌货,但也申明了闻喜煮饼久负盛名的气焰。

  闻喜煮饼特点

  闻喜煮饼掰成两半后,可以或许拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝,

  剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心,手感松软有弹性,压陷处可恢回复复兴状,品尝时不皮不粘,甜味纯正,酥沙而不腻,带有芝麻芬芳,越嚼味越浓,佘香不尽,存放百日,色、香、味不变。

  第一,就原料来说,闻喜地形面孔复杂,天气四时分明,阳光充沛,雨量适中,无霜期长,有优良的生态情况,生物多样,花类齐备,杏花、桃花、李花、枣花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是,制造煮饼的蜂蜜质量绝佳。

  其二,涑水河和地下水都含有适量的碱质,有碱质的水来做煮饼最宜,使其风味奇特,饼松沙而不松散,是最好的膨松剂。

  第三,闻喜农人自古就有种芝麻、榨香油的习惯,用香油做煮饼,使煮饼色艳味香。

  第四,闻喜又是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地,白面来历充沛,含糖原料良多。

  皮料:熟标粉12千克,红糖2.25千克,食油1.5千克,饴糖5千克,碳酸氢钠25克,水4千克。

  馅料:熟标粉1千克,绵白糖3千克,蜂蜜1.75千克,木樨250克。

  浆料:白砂糖3.5千克,饴糖7.5千克,蜂密1.25千克,木樨250克,炸制油6.5千克,桂面用芝麻仁8千克。

  和皮面:先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈,再将红糖加水熔解,倒入饴糖和食油搅拌平均,加热煮沸倒进面圈内,加上碳酸氢钠,和成软硬度的面团。

  制馅:先将熟面、绵白糖、木樨拌匀,再将蜂蜜加温化开倒入,擦拌平均。

  制坯:称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。

  炸制:油温升到200℃摆布下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下,目标是浸去浮面,削减油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色,概况呈现小裂纹时即可捞出。

  挂浆粘麻:待浆料熬至116℃摆布,将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡顷刻,捞出粘麻,要粘裹平均。

  形态:圆球形,大小平均,每千克20个。

  色泽:棕黄色,平均粘附乳白芝麻仁。

  组织:酥松柔嫩,拔丝,不玷牙,无杂质。

  口胃:绵甜可口,具有蜂蜜及木樨香味。

  乾隆皇帝品尝事后为她御赐名称 “闻喜煮饼”;

  鲁迅小说《孤单者》中 “我提着两包闻喜产的煮饼去看朋友魏连毅”的字句,使她声名远播,久负盛名;

  抗美援朝和平期间,出名歌唱家郭兰英与闻喜县委副书记带着2000包闻喜煮饼,一路赴朝鲜慰问意愿军兵士,煮饼仿佛成了闻喜的代名词。

  援用日期2014-04-19

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