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【闻喜煮饼】北京闻喜煮饼特产推荐-天气网

时间:2019-08-15 21:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  闻喜煮饼是一种山西省的处所保守名点,正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县,在山西有着饼点之王的佳誉,又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。鲁迅先生在小说《孤单者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看朋友”的字句,可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼至今仍是老小皆宜的一种公共食物。

  【次要食材】

  面粉,白糖,红糖,蜂蜜,香油,饴糖

  【口感风味】

  酥松柔嫩,拔丝,不玷牙,无杂质。绵甜可口,具有蜂蜜及木樨香味。

  【产物特征】

  闻喜煮饼掰成两半后,可以或许拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝,剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心,手感松软有弹性,压陷处可恢回复复兴状

  【制造方式】

  1、和皮面:先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈,再将红糖加水熔解,倒入饴糖和食油搅拌平均,加热煮沸倒进面圈内,加上碳酸氢钠,和成软硬度的面团。

  2、制馅:先将熟面、绵白糖、木樨拌匀,再将蜂蜜加温化开倒入,擦拌平均。

  3、制坯:称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。

  4、炸制:油温升到200℃摆布下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下,目标是浸去浮面,削减油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色,概况呈现小裂纹时即可捞出。

  5、挂浆粘麻:待浆料熬至116℃摆布,将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡顷刻,捞出粘麻,要粘裹平均。

  【名字由来】

  闻喜煮饼始于清康熙年间,至今已有三百多年的汗青。相传康熙皇帝巡行路径闻喜时,闻喜官绅为驱逐圣驾,遍选名师治宴。席间,皇上感觉其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼味道奇特,余味绵长,不由喜问其名。众官宦搜刮枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上欢快,但因皇上猝然发问,不免哑口无言,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝定名的闻喜煮饼就此名声大燥并传播至今。

  【需求场所】

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