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怀胎桂鱼

时间:2019-08-07 03:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  妊娠桂鱼是一道美食,次要制造材料有鱼等。

  【所属菜系】【菜肴口胃】鲜香

  【涉及食材】鱼类 蔬菜 海鲜河鲜 猪肉 山珍 禽蛋

  桂鱼1尾(约1公斤)。

  清汤205克,水发香菇、水发玉兰片水发海参、火腿、鱼茸、荸荠、蛋清各50克,油菜心两棵。

  料酒15克,湿淀粉15克,鸡油10克,熟猪油25克,葱、姜各50克,精盐少许。

  1.从鱼鳃处取出五脏,刮去鱼鳞,用开水氽一遍,从头到尾用刀悄悄刮去鱼青(切不成刮破鱼皮),在鱼身两侧斜剞花刀。

  2.将3个香菇、4片玉兰片留下,其余同荸荠一路切成丝。将海参切丁,与鱼茸、蛋清料酒精盐、熟猪油拌成糊,从鱼鳃处放入鱼肚中。把少许料酒精盐抹在鱼身上,加上葱姜段,上屉蒸熟。然后滗去鱼汤,葱姜不要。

  3.把火腿氽一下,码在鱼身上,用清汤加水淀粉、料酒、精盐勾稀汁,浇在鱼上面,再淋上鸡油。将菜心码在鱼两旁,一棵向前,一棵向后即可。

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  妊娠桂鱼图册

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  (2016-11-30)

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